紅油和辣椒油的區(qū)別

紅油、辣椒油有什么區(qū)別？不少人在網(wǎng)上搜菜譜學做菜肴的時候，經(jīng)常有看到這兩種材料，不過很多人都不知道紅油、辣椒油到底是什么，又有什么不同，下面讓我們一起去看看吧。   

紅油 

紅油是川菜中常用的調(diào)味料，是川菜中許多菜品的靈魂之一，在制作過程中不管是在火候控制，菜籽油選擇，還是辣椒、香料之間配比上，都有嚴格要求。 

紅油主要是以菜籽油，大豆油，多種辣椒按照比例搭配，多味香料混合一起用慢火精熬而成，成品紅油，其色澤紅亮、入口回甜、辣味很輕，主要是以復合清香味道為主，突出的就是一個香，純的味道。紅油熬制量越大，越容易掌握火候溫度，受熱均勻，越能體現(xiàn)紅油的色澤及香味，使菜品色澤更加紅亮，微辣加上濃濃的醇香，令人回味無窮。成品的紅油，使用了多道香料增香和增鮮，因用油及煉制方法不同，更多是用來增色和提味，使用在葷菜，串葷菜，以及涼拌中效果更好。

辣椒油(油潑辣子)

辣椒油簡單來說就是辣椒和油的混合物，突出的口味是辣，基本每家每戶都會備有。辣椒油的制作主要就是用油和辣椒，一般不需要太多香料（或者不用香料），其他原料會用到蔥姜蒜，花椒等。

辣椒油一般選擇潑淋法，選用多種辣椒，炒香、搗成細面、二粗面，再將辣椒面放入碗等器皿中。鍋中熱油，油的量要比辣椒多，先熱花椒，炸好之后撈起來，之后放進蔥姜蒜和香辛料，香味炸出來之后，干料撈出來，關(guān)火，分多次以不同油溫去潑淋，邊倒邊均勻攪拌，來達到糊辣酥香的效果。辣椒油的香甜味和辣味更純。

紅油與辣椒油是有區(qū)別的，兩者在什么地方用，怎么用都是有講究的，如果非要用其中一種油拿來萬能使用，做面做涼菜當然也是可以的哦！